L’Encyclopédie/1re édition/DECUIRE
(Tome 4, p. 727).
DECUIRE le sucre, en Confiserie ; c’est remettre le sucre dans son état naturel, & le rendre tel qu’il étoit auparavant d’avoir été cuit ; ce qui se fait par le moyen d’eau dans laquelle on le passe, &c.