L’Encyclopédie/1re édition/EMBROCHER
EMBROCHER, v. act. (Cuisine.) c’est traverser d’une broche. Il faut pour qu’une piece soit bien embrochée, que quand la broche est placée horisontalement, & qu’elle tourne sur elle-même, le poids qui est d’un côté de la broche, soit toûjours égal au poids qui est de l’autre côté, sans quoi la broche tourneroit sur elle-même inégalement, & par des sacades qui ébranleroient la piece & qui la feroient tourner sur la broche. Pour obvier à ces inconvéniens, on a des broches qui sont percées d’ouvertures carrées, dans le milieu de leur longueur & sur leur côté plat ; on passe à-travers la piece embrochée & par ces trous, une autre petite broche qui fixe la piece sur la grande broche. & qui l’empêche à la vérité de tourner sur cette grande broche, mais non de faire tourner cette grande broche inégalement ; l’accélération du mouvement se trouvant toûjours du même côté, il s’ensuit que la piece est presque toûjours mal-cuite, quand elle a été mal embrochée.