L’Encyclopédie/1re édition/ESQUIVE
(Tome 5, p. 982).
ESQUIVE, en terme de Raffineur en sucre, c’est proprement la terre dont on a couvert les pains, qui a perdu son eau, s’est raffermie, & forme une espece de fromage. Tourner l’esquive, c’est la mettre sens-dessus-dessous quand elle n’a pas la premiere fois produit l’effet qu’on en attendoit. Voyez Terre.