L’Encyclopédie/1re édition/ETUVÉE
(Tome 6, p. 98).
ETUVÉE, s. f. en terme de Cuisine, est le nom qu’on donne à une sorte de préparation de poisson, que l’on fait cuire dans de bon vin, avec oignons, champignons, & épices ; le tout ensemble sur un grand feu dont on fait monter la flamme dans la casserole poissonniere, ou autre ustensile dont on se sert pour lors, afin de brûler le vin.