L’Encyclopédie/1re édition/FRICANDEAUX
(Tome 7, p. 306).
FRICANDEAUX, s. m. pl. (Cuisine.) les Cuisiniers appellent de ce nom du veau coupé par morceaux, sans os, lardé & assaisonné de différentes mameres. Il y a aussi des fricandeaux de bœuf, qui sont des morceaux de tranche lardés & assaisonnés.