L’Encyclopédie/1re édition/GRILLADE
(Tome 7, p. 946).
GRILLADE, s. f. (Cuisine.) viande cuite sur le gril.
Ce mot se prend aussi pour un mets ou ragoût que l’on fait roussir, en passant dessus un fer rouge. Griller des huitres, c’est les mettre dans de grandes coquilles, les assaisonner de sel, de poivre, de persil, & de fines herbes hachées menu ; les arroser de leur propre liqueur, les parsemer de chapelures de pain, les faire cuire une demi-heure, & les roussir enfin par-dessus avec une pelle rouge. Les chevrettes se grillent de la même maniere.