L’Encyclopédie/1re édition/HAUT-GOÛT
HAUT-GOÛT, (Cuisine.) c’est cette pointe que le cuisinier sait donner aux mets par le moyen des épices, fines herbes, jus de verjus, de citron, &c. Une chose qui mérite d’être remarquée, c’est que les habitans des pays chauds aiment beaucoup plus les alimens de haut-goût, que ceux des climats tempérés. C’est ainsi qu’en Amérique les femmes elles-mêmes mangent dans leurs ragoûts force piment, poivre, gingembre, &c. toutes choses dont une bouche françoise ne s’accommoderoit point-du-tout.