L’Encyclopédie/1re édition/HOK-CHU

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Briasson, David l’aîné, Le Breton, Durand (Tome 8p. 244).

HOK-CHU, s. m. (Diéte.) espece de liqueur fermentée, semblable à de la biere forte, que les Chinois font avec le froment : elle est d’un brun foncé & d’un goût assez agréable. Les mêmes peuples font encore usage d’une autre liqueur appellée chamchu ; on dit qu’elle s’obtient par la distillation du ris fermenté, ce qui annonce une liqueur spiritueuse, qui est peut-être la même que celle qu’on connoît dans l’Indostan & en Europe sous le nom de rack ou d’arack ; cependant quelques voyageurs en parlent comme d’une espece de vin, & disent qu’il est d’un jaune clair ou légerement rougeâtre. On dit que les Tartares, établis à la Chine depuis la conquête, savent tirer une liqueur spiritueuse de la chair du mouton, mais on ne nous apprend point la maniere dont on l’obtient.