L’Encyclopédie/1re édition/HORS D’ŒUVRE
* Hors d’œuvre, s. m. (Gramm. & Littérat.) il se dit de tout morceau qui ne tient pas essentiellement au sujet qu’on traite. Il est presque synonyme à digression.
On a transporté ce mot dans la cuisine ; les hors d’œuvre sont de petits plats qui accompagnent les grands, & qui remplissent les intervalles qu’ils laissent entre eux sur une table. Il y a des hors d’œuvres à chaque service ; & c’est le service qui en détermine la qualité.