L’Encyclopédie/1re édition/KUS-KUS
(Tome 9, p. 140).
KUS-KUS, s. m. (Hist. mod. Œcon.) nom que l’on donne dans le royaume de Maroc à une espece de gâteau de farine en forme de boule, que l’on fait cuire à la vapeur de l’eau bouillante, dans un pot troué par son fond, que l’on place au-dessus d’un autre pot qui est rempli d’eau, & dont le premier reçoit la vapeur. On dit que ces gâteaux sont d’un goût fort-agréable.