L’Encyclopédie/1re édition/LAVARET

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LAVARET, s. m. (Hist. nat. Icthyol.) espece de saumon ou de truite qui se trouve dans les lacs du Bourget & d’Algubellelle en Savoie. Le lavaret a le dernier aîleron du dos gras & rond comme le saumon & la truite ; il est de la longueur d’un pié ; son corps est poli, applati comme au hareng & à l’alose ; couvert d’écailles claires & argentées, & traversé d’une ligne depuis les ouies jusqu’à la queue. Il a près des ouies deux aîles ; deux au ventre près de l’anus, une autre sur le dos assez grande, & une sixieme grasse comme aux truites ; sa queue faite en deux pointes noires par le bout ; il a de chaque côté quatre ouies doubles ; le cœur fait à angles ; le foie sans fiel ; point de dents ; la chair blanche, molle, de bon goût, point gluante, d’un suc salubre & moyennement nourrissant. Il fait ses œufs en automne. Rondelet.