L’Encyclopédie/1re édition/MABY
MABY, s. m. boisson rafraîchissante fort en usage aux îles d’Amérique ; elle se fait avec de grosses racines nommées patates : celles dont l’intérieur est d’un rouge violet, sont préférables à celles qui sont ou jaunes ou blanches, à cause de la couleur qui donne une teinture très-agréable à l’œil.
Après avoir bien nettoyé ou épluché ces racines, on les coupe par morceaux & on les met dans un vase propre pour les faire bouillir dans autant d’eau que l’on veut faire de maby ; cette eau étant bien chargée de la substance & de la teinture des patates, on y verse une suffisante quantité de sirop de sucre clarifié, y ajoutant quelquefois des oranges aigres & un peu de gingembre : on continue quatre à cinq bouillons, on retire le vase de dessus le feu ; & après avoir laissé fermenter le tout, on passe la liqueur fermentée au-travers d’une chausse de drap, en pressant fortement le marc. Il faut repasser deux ou trois fois la liqueur pour l’éclaircir, ensuite de quoi on la verse dans des bouteilles dans chacune desquelles on a eu soin de mettre un ou deux cloux de gérofle. Cette boisson est fort agréable à l’œil & au goût lorsqu’elle est bien faite : elle fait sauter le bouchon de la bouteille, mais elle ne se conserve pas, & elle est un peu venteuse. M. le Romain.