L’Encyclopédie/1re édition/MARMELADE
(Tome 10, p. 131).
MARMELADE, s. f. (Pharmac.) confiture faite du jus des fruits, ou de fruits mêmes, comme de prune, d’abricot, de coin, &c. qu’on fait bouillir dans du sucre jusqu’à consistence. Voyez Confiture.
La marmelade de coin est un peu astringente, & agréable à l’estomac.
Toutes ces marmelades sont excellentes lorsque le sucre n’y domine point, que les sucs ou les fruits sont bien cuits, elles font des remedes excellens dans le dévoiement, dans les pertes, & dans le relâchement des fibres.