L’Encyclopédie/1re édition/MIE

D’Alembert, Diderot

L’Encyclopédie, 1^re éd.

1751 (Tome 10, p. 495).

MIE, s. m. (Boulang.) la partie intérieure du pain, que la croûte recouvre. Il faut que la mie soit légere & pleine d’yeux, ou de trous ; c’est une marque que la pâte a été bien faite & bien paîtrie.