L’Encyclopédie/1re édition/MISUM
(Tome 10, p. 579).
MISUM, s. m. (Hist. nat. Cuisine.) c’est le nom que les Chinois ou Tartares tongusiens donnent à une liqueur dont ils font une sauce à certains alimens. On choisit une espece de choux rouge, à feuilles minces, on les sale très-fortement, & on les conserve dans une étuve jusqu’à ce qu’ils commencent à s’aigrir & à jetter de l’eau ; on décante cette eau, & on la fait bouillir fortement, jusqu’à ce qu’elle ait une consistance épaisse, comme celle de la biere qui n’a point fermenté. Quand cette liqueur est refroidie, on la met dans des bouteilles, que l’on expose au soleil pendant l’été, & que l’on met sur un poële pendant l’hiver ; par-là elle devient de plus en plus épaisse. Voyez Gmelin, voyage de Sibérie. (—)