L’Encyclopédie/1re édition/MITONNER
(Tome 10, p. 582).
MITONNER, terme dont se servent les Peintres en émail. Mitonner, est faire cuire doucement & à petit feu la couleur, en la changeant de place de tems en tems, & par degrés, à l’entrée du fourneau de reverbere où le feu est moins grand.
Mitonner, (Cuisine.) parmi les Cuisiniers, c’est mettre un mets, le potage, par exemple, sur un grand feu ; faire bouillir le pain dans le bouillon pour mieux s’imbiber, & lui faire prendre son goût.