L’Encyclopédie/1re édition/NOUES
(Tome 11, p. 259).
NOUES, s. f. pl. terme de Saline ; c’est une des quatre issues des morues que l’on sale : on les nomme quelquefois nos, mais leur véritable nom est tripes de morues. Elles se lavent & s’apprêtent à-peu près comme ce que les Bouchers appellent une fraise de veau, à qui elles ressemblent beaucoup. Elles se salent dans les lieux de la pêche en même tems que le poisson, & elles s’encaquent dans des futailles ou barils du poids de 6 à 700 livres. Savary. (D. J.)