L’Encyclopédie/1re édition/PANETIER, grand
PANETIER, grand, s. m. (Hist. de France.) le grand panetier de France, étoit autrefois un officier de la maison du roi qui recevoit les maîtres Boulangers, avoit sur eux droit de visite & de confiscation, avec une jurisdiction dans l’enclos du palais nommée la paneterie, laquelle étoit exercée par un lieutenant-général. Les boulangers de Paris lui devoient un certain droit qu’on nommoit bon denier & le pot de romarin.
Cet office du grand panetier étoit possédé par un homme du premier rang ; il jouissoit de prérogatives qui le relevoient au-dessus de ses fonctions ; on voit dans les preuves de l’histoire de Montmorency, qu’en 1333, Burchard de Montmorency étoit panetarius Franciæ, & qu’en cette qualité il eut un grand procès avec le prevôt des marchands & les échevins de la ville de Paris, qui soutenant les intérêts des boulangers de cette ville & des fauxbourgs, ne pouvoient souffrir qu’il exerçât la jurisdiction du panetier, ni l’inspection qu’il prétendoit avoir sur eux ; mais il fut maintenu dans tous ses droits.
Du Tillet a fait mention, dans ses recherches, du grand panetier de France, & des seigneurs qui ont possédé cet office ; & après avoir rapporté l’arrêt rendu en 1333, il ajoûte qu’il y en a eu plusieurs autres, entr’autres un provisionel du 2 Mai 1406, par lequel il fut permis au grand panetier d’avoir sa petite justice, &c. à condition de porter au châtelet les contraventions qu’il découvriroit dans les visites, pour punir les coupables : cette charge fut supprimée par Charles VII. ainsi que celle du grand bouteillier. (D. J.)