L’Encyclopédie/1re édition/PLISSON de Poitou
PLISSON de Poitou, (Art. culinaire.) c’est un mets fort délicat qui se fait avec du lait & de la crême. On prend une pinte de crême nouvelle, que l’on mêle avec une terrinée de lait frais tiré ; le tout bien remué, on le laisse reposer quelques heures dans un lieu frais, puis on le met sur le feu pendant une demi-heure sans bouillir, & on le remet encore au frais pendant trois heures. Ensuite on le met sur le feu un bon quart-d’heure, puis on le remet refroidir pendant trois heures ; après cela on remet un quart-d’heure sur le feu, d’où on le retire pour le laisser refroidir. Pour lors il se forme un plisson dessus, épais de trois doigts ; on le leve & on le saupoudre de sucre. Il faut prendre garde dans toutes ces opérations de les faire si promptement, que le plisson qui se forme ne se rompe pas en remuant la terrine. Voilà ce qu’on appelle plisson de Poitou. Trévoux. (D. J.)