L’Encyclopédie/1re édition/POIRÉ
(Tome 12, p. 881).
POIRÉ, ou Cidre de poire, s. m. (Boisson artific.) liqueur vineuse, claire, approchante en couleur & en goût du vin blanc ; elle est faite avec le suc tiré par expression de certaines poires acerbes & âpres à la bouche, lesquelles on cultive en Normandie. Ce suc en fermentant devient vineux comme le cidre & le vin, parce que son sel essentiel atténue, rarefie, & exalte ses parties huileuses & les convertit en esprit ; il enivre presqu’aussi vîte que fait le vin blanc, & l’on en tire une eau-de-vie par la distillation. Il contient un sel tartareux qui peut le réduire en vinaigre par une seconde fermentation quand il est vieux. Le poiré est apéritif. (D. J.)