L’Encyclopédie/1re édition/POIRÉE
POIRÉE, s. f. (Hist. nat. Botan.) beta, genre de plante dont la fleur est composée de plusieurs étamines qui sortent d’un calice à cinq feuilles. Plusieurs fleurs se réunissent en forme de tête, & leurs calices deviennent dans la suite un fruit presque rond qui renferme des semences. Tournefort, Instit. rei herb. Voyez Plante.
Poirée blanche ou rouge (Botan.) beta alba seu rubra, voyez Bette.