L’Encyclopédie/1re édition/POUDINGUE ou PUDDING-STONE
POUDINGUE ou PUDDING-STONE, lapis oculatus, (Hist. nat.) nom anglois adopté par les François, pour désigner une pierre très-dure formée par l’assemblage d’un grand nombre de petits cailloux arrondis de différentes couleurs, qui sont collés les uns aux autres par un gluten ou lien qui est souvent aussi dur que les cailloux mêmes qu’il tient liés, & qui est susceptible de prendre le poli aussi parfaitement qu’eux.
On trouve de ces sortes de pierres composées en différens pays ; celles d’Ecosse sont d’une très-grande beauté, par la variété & la vivacité de leurs couleurs, parce que les cailloux qui les composent sont plus distincts & plus marqués, & par le beau poli qu’elles prennent.
Dans quelques pays il y a des roches & des montagnes entieres qui sont composées de ces sortes de pierres ; elles varient pour la grandeur & la couleur des cailloux ou pierres qu’elles renferment, & pour la nature du gluten ou du lien qui les retient ensemble. Souvent on trouve dans certains endroits des Alpes, des pierres arrondies qui ont les couleurs les plus belles & les plus variées, & qui sont visiblement formées par l’assemblage d’une infinité de petites pierres collées les unes aux autres ; & l’on voit que ces pierres sont des fragmens de quelques roches de la même nature qu’elles, qui ont été emportés par la violence des torrens qui les ont roulés & arrondis.
On a recours ordinairement au déluge universel pour expliquer l’arrondissement des petits cailloux dont les poudingues sont des amas ; ce qu’il y a de certain, c’est que leur rondeur annonce qu’ils ont dû avoir été roulés avant que d’être collés & réunis.
Poudingue ou Pudding, (Cuisine.) ragoût fort connu des Anglois, & qui parmi eux se diversifie à l’infini. La base en est ordinairement de la mie de pain, du lait, de la moëlle de bœuf, des raisins secs, des raisins de Corinthe, du riz, des pommes de terre même, & du sucre : toutes ces différentes substances diversement combinées, sont différens poudingues. On assure que les Anglois ont plus de mille manieres de diversifier ce ragoût.