L’Encyclopédie/1re édition/RECETTE
RECETTE, s. f. (Comm.) est la réception ou le recouvrement de deniers dûs. En ce sens, on dit c’est un tel qui a fait la recette, qui est chargé de la recette.
Il se dit du lieu où les receveurs tiennent leur bureau : en ce sens, on dit porter les deniers à la recette.
De la charge de receveur en ce sens l’on dit, la recette générale des finances, la recette des décimes.
Des deniers même dont le recouvrement a été fait : en ce sens, l’on dit la recette est montée à tant. C’est aussi en ce sens que le mot recette est pris dans un état de compte, dont la recette fait le second chapitre : le premier est le chapitre de dépense, & le troisieme est le balancé ou finito de compte.
Recette, (Salpêtrerie.) On nomme ainsi dans les atteliers où se fabrique le salpêtre, de petits baquets de bois qui sont au-dessous de la canelle ou pissotte des cuviers, pour y recevoir les eaux imprégnées de salpêtre, qui en coulent à mesure qu’on en jette sur les terres & les cendres dont ils sont remplis. Il y a autant de recettes que de cuviers. Ainsi, chaque attelier en a 24, qui est le nombre ordinaire des cuviers : on y puise l’eau avec des seaux. On se sert aussi de recettes qu’on emplit d’eau froide, pour avancer la crystallisation du salpêtre qu’on veut réduire en roche. Savary. (D. J.)