L’Encyclopédie/1re édition/SAUTAGE
(Tome 14, p. 725).
SAUTAGE, s. m. (Pêche de hareng.) terme d’usage dans le commerce du hareng blanc, pour signifier l’action de ceux qui foulent le poisson, à mesure qu’on l’a pacqué dans les barrils : ce mot est principalement en usage en Normandie & en Picardie. (D. J.)