L’Encyclopédie/1re édition/SURLONGE

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SURLONGE, s. f. (Gram. & Boucherie.) c’est la partie du bœuf qui reste après qu’on en a coupé l’épaule & la cuisse & où se tirent les aloyaux & le flanchet. C’est à la tête de la surlonge que se tire la piece parée.