L’Encyclopédie/1re édition/UMBLE
UMBLE, s. m. (Hist. nat. Ichthiolog.) poisson du lac de Lausanne, qui ressemble au saumon par la forme du corps, par le nombre & la position des nageoires, par les visceres ; aussi a-t-on donné à ce poisson le nom de saumon du lac de Lausanne. Voyez Saumon. Il a la bouche grande, & garnie de dents, non-seulement aux deux mâchoires, mais encore sur la langue ; la tête est de couleur livide ; les couvertures des ouies ont une belle couleur argentée, à l’exception de l’extrémité qui est d’un jaune doré. Ce poisson est très-bon à manger ; il a la chair seche & dure, sur-tout lorsqu’il est vieux ; il a jusqu’à deux coudées de longueur lorsqu’il a pris tout son accroissement. Rondelet, hist. des poissons des lacs, chap. xij. Voyez Poisson.
Umble-chevalier, (Hist. nat. Ichthiolog.) poisson qui se trouve aussi dans le lac de Lausane ; il ressemble entierement au saumon & à la truite saumonée pour la forme du corps, & par le nombre & la position des nageoires ; il ne differe de l’umble simplement dit, qu’en ce qu’il est plus grand. Le dos a une couleur mêlée de bleu & de noir, & le ventre est d’un jaune doré. La chair de ce poisson est dure & seche ; la tête passe pour la partie la plus délicate, comme dans le saumon. Rondelet, histoire nat. des poissons des lacs, chap. xiij. Voyez Poisson.