L’Encyclopédie/1re édition/VINASSE
(Tome 17, p. 305).
VINASSE, s. f. (Arts.) terme d’arts ; on appelle vinasse une liqueur trouble qui provient d’un vin à demi-aigre, & en même tems privé de sa couleur & de son odeur spiritueuse ; cette liqueur trouble sert à la préparation du verd-de-gris. La vinasse récente distillée dans une cornue de verre au feu de sable, fournit un esprit ardent en moindre quantité que le vin, & un acide qui rougit assez promptement la teinture de violettes. La vinasse vieille, qui a servi à la préparation des rafles, pour faire du verd-de-gris, & qu’on rejette ensuite comme inutile, ne donne presque plus d’esprit ardent, & fournit un acide plus foible que la vinasse récente. (D. J.)