Le Littré de la Grand’Côte/3e éd., 1903/Épier
ÉPIER, v. n. — 1. Se dit du blé quand le grain se forme dans l’épi. Ce beau temps va faire épier le blé.
2. Éclore, en parlant des œufs. « Pendant ces quinze ans, disons-ju, la France couvait le cacou de la liberté, qu’a-t-épié au mois de juillet, » (Ét. Blanc.) — D’épi. On dit que le blé épie quand le grain apparaît. On a vu une analogie entre le grain qui sort de l’enveloppe, et le poulet qui sort de l’œuf.