Le Littré de la Grand’Côte/3e éd., 1903/Doucette
DOUCETTE, s. f. — La même chose que bourcette, blanchette, mâche. De ce que cette salade est douce, quand on y met peu de sel, très peu de poivre, pas de vinaigre et beaucoup d’huile. Le mot n’est pas exclusivement lyonnais.