Le Littré de la Grand’Côte/3e éd., 1903/Escoffier
ESCOFFIER, s. m. — « Vieux terme qui signifie cordonnier, » dit Cochard. Il est aujourd’hui oublié, et même assez inusité déjà au temps de Molard pour que celui-ci n’ait pas jugé à propos de le mentionner. Il signifiait aussi marchand de cuir. — De corium, par une série de transformations trop complexes pour les rapporter.
Escoffier, v. a. — Tuer, spécialement égorger. — De conficere, achever, tuer. Français populaire, particulièrement usité à Lyon.
Il y avait à Feurs la rue de la Cordonnerie, Carreria Escofferiae, ce que M. Broutin, dans son Histoire de Feurs, p. 147, traduit hardiment par rue des Marchands de subsistances.