Le Littré de la Grand’Côte/3e éd., 1903/Fraîche

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Chez l’imprimeur juré de l’académie (p. 171).
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FRAÎCHE. — À la fraîche, qui veut boire ? Cri des marchands de coco. Dans cette phrase, fraîche est une curieuse « substantialisation » de l’adjectif. Comp. à la forcée (voy. ce mot).