Le Littré de la Grand’Côte/3e éd., 1903/Retailles
RETAILLES, s. f. pl. — Lorsque le charcutier vend du jambon, pour contenter la pratique il enlève le bord rance ou le morceau cartilagineux ; de même, lorsqu’on arrive à l’os, il enlève les derniers restes de chair adhérente ; enfin il y a ainsi en charcuterie une foule de menus débris qui constituent les retailles, vendues à bas prix aux enfants et aux pauvres gens. — Subst. verbal de retailler.