Les Plantes potagères/Aracacha
Amérique méridionale. — Vivace. — On n’a pas réussi, jusqu’à présent, à faire prospérer en Europe cette plante, qui est très estimée et très cultivée dans l’Amérique méridionale, et particulièrement en Colombie. Elle produit, dans ce pays, des racines fasciculées, à peu près à la manière de notre chervis, mais beaucoup plus volumineuses, atteignant environ la grosseur du bras. On en distingue plusieurs variétés, différant par le volume, la précocité et la couleur de la peau.
Culture. — L’aracacha peut se multiplier de graines, mais les variétés ne se reproduisent pas exactement par ce moyen ; d’ordinaire, après la récolte des racines, on replante, en les divisant, les pieds qu’on vient d’arracher, et ils donnent, au bout d’un an, une nouvelle récolte.
Usage. — Les racines sont employées comme légume en Amérique, à la manière des pommes de terre ou des patates.