Les Plantes potagères/Hyssope
Vilmorin-Andrieux & Cie, (p. 283).
HYSSOPE
Hysopus officinalis L.
Fam. des Labiées.
Noms étrangers : angl. Hyssop. all. Isop. flam. et holl. Hijsoop. dan. Isop.
ital. Issopo. esp. Hisopo.
Europe méridionale. — Vivace. — Sous-arbrisseau toujours vert, à feuilles
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| Hyssope. réd. au douzième. |
lancéolées-oblongues ; fleurs ordinairement bleues, quelquefois blanches ou roses, en épis verticillés. Graines petites, brunes, luisantes, ovales-trigones, avec un petit ombilic blanchâtre situé près de la pointe. Un gramme en contient 850, et le litre pèse 575 grammes ; leur durée germinative est de trois années. Toutes les parties de la plante, et surtout les feuilles, possèdent une odeur très aromatique et un goût un peu brûlant et amer.
Culture. — L’hyssope préfère les terres un peu chaudes et calcaires. Il résiste aux hivers ordinaires, aux environs de Paris, et se multiplie habituellement par division des touffes, qui s’enracinent facilement. On peut aussi le propager dé semis, et c’est le procédé habituellement employé dans les pays froids. On sème en avril, en pleine terre, et l’on plante en juillet, ordinairement en bordure. Il est bon de refaire la plantation tous les trois ou quatre ans.
Usage. — On emploie les feuilles et l’extrémité des rameaux comme condiment, surtout dans les pays du Nord.