Les Plantes potagères/Soja
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| Soja. Plante réd. au huitième, cosses au tiers. |
Chine. — Annuel. — Les variétés de soja sont presque aussi nombreuses en Chine que les variétés de haricots en Europe. Il y en a de naines et de grandes, qui, si elles ne sont pas absolument grimpantes, comme chez nous les haricots à rames, traînent au moins longuement sur le sol.
Jusqu’ici on ne cultive en Europe, et l’on ne regarde comme véritablement intéressantes au point de vue comestible, qu’une ou deux variétés naines à maturité précoce, auxquelles nous limiterons les indications données ici.
Un des grands mérites de cette plante, c’est qu’elle paraît jusqu’ici n’être attaquée par aucun insecte ni par aucun champignon parasite. La vigueur de sa végétation, sa grande production et la richesse de son grain en principes nutritifs la font justement apprécier comme plante agricole et économique.
Culture. — Le soja se cultive exactement à la manière des haricots. Il demande à peu près la même somme de chaleur, et mûrit en même temps que les variétés de demi-saison. Toutes les cosses que porte un même pied ne sont du reste pas mûres en même temps ; souvent celles qui ont noué les premières sont déjà renflées et presque mûres, que la floraison continue encore au sommet des tiges.
Usage. — Le grain se mange à la manière des haricots, frais ou sec. Dans ce dernier cas, il faut le faire tremper dans l'eau pendant un certain temps avant de le faire cuire ; autrement il reste très ferme et presque dur.
Plante naine, trapue, formant de petites touffes compactes s'élevant de 0m,25 à 0m,50, suivant la richesse du sol et l'époque du semis ; fleurs
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| Soja d'Étampes. Plante réd. au huitième, cosses au tiers. |
Cette variété de soja est la plus hâtive que l'on connaisse jusqu’ici ; elle mûrit dans l’espace de trois à quatre mois.
SOJA D’ÉTAMPES.
Race moins hâtive, mais notablement plus productive que la précédente. Ce soja forme des touffes ramifiées qui peuvent s’élever de 0m,60 à 0m,80 de hauteur, et qui se chargent de cosses aux aisselles de toutes les feuilles. Le grain en est notablement plus gros que celui du S. ordinaire ; il atteint à peu près le volume de celui du H. jaune de la Chine, avec une forme quelquefois un peu plus allongée. Il pèse 725 grammes par litre, et 10 grammes en contiennent 70. Sa durée germinative est de deux années.
Il faut au moins quatre à cinq mois au S. d’Étampes pour se développer complètement et parvenir à maturité ; il mûrit cependant la plus grande partie de ses gousses sous le climat de Paris dans les années ordinaires.