| TROISIÈME BRANCHE
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LES ARTS ÉCONOMIQUES
Ils comprennent ceux relatifs aux besoins de première nécessité des Cultivateurs, tels que
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| CLASSES.
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SECTIONS.
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GENRES.
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SORTES.
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ESPÈCES
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DESCRIPTION,
ET USAGES
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1re.
LA NOUR-
RITURE, tirée des
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VÉGÉTAUX EN SUBSTANCES.
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SOLIDES
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Simples
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Racines alimentaires
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Signes qui indiquent leur maturité ; méthodes employées pour leur conservation ; leurs qualités nourrissantes.
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| Légumes
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| Fruits légumiers
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| Fruits d’arbres.
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| Préparés
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Les mêmes, cuits, assaisonnés ou confits
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Manière de les préparer pour les rendre plus agréables au goût, et plus sains.
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| Panifiés, tels que le pain
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De Froment
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D’Avoine
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Exposition des différents modes de mouture, de pétrissage, de cuisson, et de tout ce qui tient à la boulangerie.
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| De Seigle
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De Sarrasin
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| De Maïs
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Les Pâtes de diverses sortes, etc.
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| D’Orge
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| LIQUIDES
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Simples
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Les Vins
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Signes de la maturité des fruits ; manière d’en faire les récoltes ; foulage, pressage, cuvage ; moyens de bonifier et de conserver les liqueurs, et tout ce qui a rapport à l’œnologie.
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| Le Poiré
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| Le Cidre
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| Le Cormé, etc.
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| Composés
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Bière
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Choix des substances qui les composent ; leur préparation, et leur conservation.
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| Hydromel
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| Ratafias
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| Les Huiles
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De Noix
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Leur récolte ; la préparation de leurs fruits ou semences ; la manière d’en extraire les huiles, et la conservation de ces dernières.
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| De Colza
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| De Faîne
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| D’Olive, etc.
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| ANIMAUX fournissant
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LA CHAIR
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Bestiaux
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Le Bœuf
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Le Mouton
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Qualités nourrissantes de chacune de ces viandes ; manière de les préparer pour les rendre plus profitables, plus saines, et plus savoureuses.
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| Le Porc
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| Volailles
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Poules
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Pigeons
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| Canards
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| Bêtes fauves
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Lièvres
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Cerfs
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| Chevreuils
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Daims, etc.
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| LE LAITAGE
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Simple
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Le Lait
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Indication des alimens qui rendent le lait des animaux plus abondant, et plus agréable. Manière de l’obtenir.
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| La Crême
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| Le Caillé, etc.
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| Préparé
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Beurre frais, fondu et salé
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Procédés pour obtenir les différentes espèces de beurre et de fromage. Les moyens de les conserver, et de les faire voyager à de grandes distances, et tout ce qui tient à l’art de la fromagerie.
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| Fromages
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De Vache et ses variétés
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| De Chèvre
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| De Brebis, etc.
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| PRÉPARATIONS ALIMENTAIRES, composées
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DE PLUSIEURS VÉGÉTAUX
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Soupes et Potages économiques, composés de racines, herbages, assaisonnés d’huile
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Constituant la cuisine des habitans des campagnes
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Choix, préparations, et doses des substances qui doivent les composer, relativement aux localités, pour les rendre plus nourrissantes, plus saines, et plus économiques.
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| D’ANIMAUX ET DE VÉGÉTAUX
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Les mêmes mélangés avec de la chair, des semences farineuses, et du pain ou des pâtes
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2e.
LE
VÊTEMENT,
produit par les
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VÉGÉTAUX
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LE ROUISSAGE, LE TEILLAGE, ET LE PEIGNAGE DU
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Chanvre
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Ortie
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Manière d’effectuer ces différens travaux, pour la plus grande économie de temps, et la meilleure façon de l’ouvrage.
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| Lin
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Abutilon
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| Phormium, etc.
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| LA FILATURE, ET LE TRICOT
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Les mêmes substances, et le coton
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Description des outils et machines les plus propres à ces filatures, et indication des moyens de s’en servir.
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| ANIMAUX
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LA FILATURE
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Des Laines
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De la Soie
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Idem.
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| Du Poil de Chèvre
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| LE TRICOT, ET LE FOULAGE
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Les mêmes substances pour en former des étoffes
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3e.
LE
CHAUFFAGE,
produit par les
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VÉGÉTAUX
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HERBACÉS
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Les Chaumes
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Les Fougères
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Manière de les couper, de les faire sécher, de les botteler, et de les employer.
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| Les Roseaux, etc.
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| LIGNEUX
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Les Bruyères
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Les Bourrées
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Idem.
Exploitation des têtards, des taillis, et des bois ; leur débitage, leur séchage, et leur transport.
Procédés de leur confection, et manière de les employer dans les usages économiques.
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| L’Ajonc
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Le Bois
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| Les Genêts
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Le Charbon
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| Les Fagots
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La Braise, etc.
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| MINÉRAUX
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LES TOURBES
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Végétales
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Pyriteuses
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Leur extraction des marais et mines, leur préparation, la disposition des foyers propres à en rendre l’usage plus économique, et plus sain.
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| LES CHARBONS FOSSILES
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Bitumineux
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Sulfureux
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