Discussion Livre:Parmentier - Recherches sur les végétaux nourrissans, 1781.djvu

Le contenu de la page n’est pas pris en charge dans d’autres langues.
Ajouter un sujet
La bibliothèque libre.
Voir aussi
Voir aussi
Voir aussi la discussion concernant l’œuvre en mode texte

Choix éditoriaux[modifier]

« Parmentier - Recherches sur les végétaux nourrissans, 1781.djvu »
  Concept général  
Transcription avec correction des coquilles (au sens de l’époque de l’édition)
  Modifications du texte  

Modernisations typographiques 

Modernisations orthographiques 

{{{liste_modern}}}

Scanilles particulières 

{{{liste_scanilles}}}

Remarques 

{{{rem_texte}}}

  Mise en page  

Chapitres, titres 

{{{liste_chapitre}}}

Tables des matières, tableaux 

{{{liste_tables}}}

Notes en bas de page 

{{{liste_notes}}}

Références internes et externes 

{{{liste_ref}}}

Remarques 

Remplacer les s longs par des s modernes

  Contributeurs  

Élaboration 

Notification OlivierKaloudoff :

Modifications 

{{{utilisateur_contrib}}}

Remarques 

{{{rem_utilisateur}}}

  Voir aussi  
Affichage par pages – Typographie en général – Liste des modèles


Corrections[modifier]

Fac-similés[modifier]

Vignettes et liens vers PDD

Liens vers les pages de discussion : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361 362 363 364 365 366 367 368 369 370 371 372 373 374 375 376 377 378 379 380 381 382 383 384 385 386 387 388 389 390 391 392 393 394 395 396 397 398 399 400 401 402 403 404 405 406 407 408 409 410 411 412 413 414 415 416 417 418 419 420 421 422 423 424 425 426 427 428 429 430 431 432 433 434 435 436 437 438 439 440 441 442 443 444 445 446 447 448 449 450 451 452 453 454 455 456 457 458 459 460 461 462 463 464 465 466 467 468 469 470 471 472 473 474 475 476 477 478 479 480 481 482 483 484 485 486 487 488 489 490 491 492 493 494 495 496 497 498 499 500

501-1100

501 502 503 504 505 506 507 508 509 510 511 512 513 514 515 516 517 518 519 520 521 522 523 524 525 526 527 528 529 530 531 532 533 534 535 536 537 538 539 540 541 542 543 544 545 546 547 548 549 550 551 552 553 554 555 556 557 558 559 560 561 562 563 564 565 566 567 568 569 570 571 572 573 574 575 576 577 578 579 580 581 582 583 584 585 586 587 588 589 590 591 592 593 594 595 596 597 598 599 600 601 602 603 604 605 606 607 608 609 610 611 612 613 614 615 616 617 618 619 620 621 622 623 624 625 626 627 628 629 630 631 632 633 634 635 636 637 638 639 640 641 642 643 644 645 646 647 648 649 650 651 652 653 654 655 656 657 658 659 660 661 662 663 664 665 666 667 668 669 670 671 672 673 674 675 676 677 678 679 680 681 682 683 684 685 686 687 688 689 690 691 692 693 694 695 696 697 698 699 700 701 702 703 704 705 706 707 708 709 710 711 712 713 714 715 716 717 718 719 720 721 722 723 724 725 726 727 728 729 730 731 732 733 734 735 736 737 738 739 740 741 742 743 744 745 746 747 748 749 750 751 752 753 754 755 756 757 758 759 760 761 762 763 764 765 766 767 768 769 770 771 772 773 774 775 776 777 778 779 780 781 782 783 784 785 786 787 788 789 790 791 792 793 794 795 796 797 798 799 800 801 802 803 804 805 806 807 808 809 810 811 812 813 814 815 816 817 818 819 820 821 822 823 824 825 826 827 828 829 830 831 832 833 834 835 836 837 838 839 840 841 842 843 844 845 846 847 848 849 850 851 852 853 854 855 856 857 858 859 860 861 862 863 864 865 866 867 868 869 870 871 872 873 874 875 876 877 878 879 880 881 882 883 884 885 886 887 888 889 890 891 892 893 894 895 896 897 898 899 900 901 902 903 904 905 906 907 908 909 910 911 912 913 914 915 916 917 918 919 920 921 922 923 924 925 926 927 928 929 930 931 932 933 934 935 936 937 938 939 940 941 942 943 944 945 946 947 948 949 950 951 952 953 954 955 956 957 958 959 960 961 962 963 964 965 966 967 968 969 970 971 972 973 974 975 976 977 978 979 980 981 982 983 984 985 986 987 988 989 990 991 992 993 994 995 996 997 998 999 1000 1001 1002 1003 1004 1005 1006 1007 1008 1009 1010 1011 1012 1013 1014 1015 1016 1017 1018 1019 1020 1021 1022 1023 1024 1025 1026 1027 1028 1029 1030 1031 1032 1033 1034 1035 1036 1037 1038 1039 1040 1041 1042 1043 1044 1045 1046 1047 1048 1049 1050 1051 1052 1053 1054 1055 1056 1057 1058 1059 1060 1061 1062 1063 1064 1065 1066 1067 1068 1069 1070 1071 1072 1073 1074 1075 1076 1077 1078 1079 1080 1081 1082 1083 1084 1085 1086 1087 1088 1089 1090 1091 1092 1093 1094 1095 1096 1097 1098 1099 1100

 

Vignettes :

RECHERCHES SUR LES VÉGÉTAUX NOURRISSANS, Qui, dans les temps de disette, peuvent remplacer les alimens ordinaires. Avec de nouvelles Observations sur la culture des Pommes de terre. Par M. PARMENTIER, Censeur royal, Pensionnaire de l’Hôtel royal des Invalides, Apothicaire-major des Camps & Armées du Roi, Membre du Collège de Pharmacie de Paris, des Académies des Sciences de Rouen, de Lyon, de Besançon & de Dijon, Honoraire de la Société économique de Berne, &c. L’abondance est trompeuse ; elle endort & s’enfuit ; La disette effrayante & la faim qui la suit, Nous arrachent trop tard à notre léthargie ; Surpris, décourag&, l’homme est sans énergie ; S’il a su les prévoir, il peut les détourner. A PARIS, DE L’IMPRIMERIE ROYALE. M. DCCLXXXI.

1

2

AVERTISSEMENT. En préſentant cet Ouvrage, j’acquitte deux promeſſes ; la première de donner au Mémoire ſur les Végétaux nourriſſans, qui remporta le Prix de l’Académie des ſciences de Beſançon en 1772, plus de développement & de publicité qu’il n’en a eu lorſqu’il parut dans le Journal d’Agriculture de la même année ; la ſeconde, de répondre aux Objections qu’on m’a adreſſées relativement à la culture & à l’uſage des Pommes de terre apprêtées ſous différentes formes. Je deſire avoir rempli ce double engagement au gré des hommes éclairés qui, habitant les cantons les plus expoſés à manquer de grains, ſont intéreſſés particulièrement à connoître les moyens aſſurés d’y ſuppléer.

3

Je conviens que la matière qui ſait la baſe de ce Recueil, ayant un rapport direct avec la ſubſiſtance fondamentale du Peuple, j’aurois dû en élaguer beaucoup de détails, peut-être au-deſſus de ſon intelligence, & ne lui offrir que le précepte clair & dépouillé de tout raiſonnement ; mais le goût de cet ordre eſtimable de Citoyens, n’eſt pas de s’inſtruire par la voie de la lecture ; il n’a ſouvent pas le loiſir de lire l’extrait le plus abrégé : s’il le lit, ou il ne l’entend point, ou bien il ſe prévient contre ce qu’on y propoſe, en ſorte que l’exemple eſt le ſeul moyen qui ſemble avoir le droit de le perſuader, encore n’eſt-ce pas l’affaire d’un moment. J’ai donc eu l’intention, en accumulant ici les expériences & les réflexions, d’éclaircir tous les doutes, & de ſeconder les efforts des perſonnes bienſaiſantes, à qui il convient par leurs places & par

4

leurs lumières d’avoir une opinion & de donner l’impulſion à l’activité générale. Les Végétaux ſarineux que j’ai indiqués, offrent aux hommes un genre d’aliment qui ſupplée à tous les autres, & peut les remplacer de la manière la plus complète dans les circonſtances de ſamine ; ce monſtre affreux, prêt à jeter l’effroi, le trouble & la déſolation dans la ſociété en ſaiſant taire la voix de la Nature & de la Religion, ne ſe montre pas chaque fois, il eſt vrai, avec cet extérieur formidable ; cependant les maladies, les langueurs & la mort décèlent ſon exiſtence ſous la chaumière & dans le plus triſte réduit. Le Miniſtère, empreſſé de tendre aux malheureux une main ſecourable, n’eſt ſouvent pas averti à temps ; ou on ne peut remplir ſes vues paternelles par la rareté des comeſtibles que l’opulence enlève, car les diſettes ſemblent augmenter la cupidité des

5

riches, & c’eſt toujours pour les pauvres que ſont la plupart des fléaux : tâchons au moins de les ſouſtraire à ceux dont il eſt en notre pouvoir de les préſerver. Avant de porter un jugement ſur la valeur des reſſources que je propoſe, je ſupplie au moins qu’on ſe tranſporte dans les cantons de nos provinces les plus reculés des grandes villes, près des hommes courbés ſous le poids accablant des travaux les plus pénibles, pour voir & goûter le pain dont ils ſe nourriſſent, on s’aſſurera qu’ils le préparent dans les temps d’abondance avec les pois, les petites féves, les haricots, la veſce & l’avoine ; que cet aliment compact, déſagréable & viſqueux, leur coûte ſouvent plus que le meilleur pain de froment ; trop heureux encore quand ils en ont leur ſuffiſance ! Que ſera-ce donc, dès qu’il y aura cherté & diſette ? c’eſt alors qu’on ſera forcé de

6

regarder d’un autre œil le pain de pommes de terre, & celui d’amidon des autres racines farineuſes indiquées. Perſonne n’a fait une épreuve plus déſagréable de l’humeur difficile & dénigrante de nos Concitoyens dédaigneux, dans une ville où la manie eſt de croire qu’on peut ſe paſſer de toutes les autres, quoiqu’elle les mette toutes à contribution, & que ſouvent ſans leur ſecours on y auroit manqué de pain. L’ignorance paſſionnée & la prévention ridicule, ont preſque été juſqu’à me faire un crime d’avoir oſé montrer qu’il étoit poſſible d’en fabriquer d’une matière différente que de blé, & d’avoir déterminé dans la claſſe des alimens ſalutaires, la reſſource d’une racine qui ſe développant avec ſûreté dans l’intérieur du ſol, devient un remède à ſa diſette accidentelle des grains, que les gelées, les orages, les grêles & les vents ravagent à la ſurface.

7

Cette vérité a été bien ſentie par les ſociétés ſavantes établies dans les provinces du royaume ; toutes ont accueilli mon travail, perſuadées qu’il pouvoit devenir utile, ſelon les beſoins de chaque canton & les circonſtances où ſe trouveroient les habitans. Mais les vues les plus utiles ſont long-temps contrariées, empoiſonnées même par les préjugés : il faut s’y attendre, tel eſt le ſort des nouveautés de tous les genres ; & malgré les cris inſenſés des Cabaleurs dont le ſiècle abonde, il faut réfuter paiſiblement & ſans humeur, ceux qui ſont diſpoſés à tout déprimer ; profiter de leurs obſervations ſi elles ſont bonnes, ne faire aucun cas de celles qui lancent le ſarcaſme : s’en fâcher ſérieuſement, ce ſeroit combler leur eſpoir ; ils ſont aſſez à plaindre, de ne pas ſavoir ſacrifier quelques momens de leur inutile exiſtence au bien public.

8

Beaucoup de gens, il eſt vrai, ſans être dominés par l’amour de contredire, blâment les propoſitions nouvelles, parce que ſouvent ils n’y voyent que des prétextes de vexations pour eux & de fortune pour l’auteur ; ils n’y voyent qu’une dérogation révoltante à leur habitude, qu’ils croyent parfaite parce qu’elle leur appartient, ou bien encore une inſulte faite à leur induſtrie, qu’ils ſuppoſent au-deſſus de celle de leurs voiſins. Mais quoique les hommes pour qui on s’occupe le plus utilement, ne ſoient pas toujours les plus reconnoiſſans, il faut être aſſez courageux pour braver leur injuſtice & leur ingratitude. Quand on eſt enflammé réellement du deſir de ſervir ſes ſemblables, on ne doit pas être arrêté par la crainte d’encourir leur cenſure : quiconque cache à la ſociété une vérité précieuſe, lui fait un vrai larcin. Pour peu que l’on veuille examiner

9

avec quelqu’attention les différens Ouvrages que j’ai publiés ſur les alimens, il fera facile d’apercevoir que les faits qui s’y trouvent rapportés, ne ſont ni l’ouvrage d’une ſpéculation oiſeuſe, ni celui d’une imagination échauffée par quelques ſyſtèmes : il n’en eſt aucun qui ne ſoit appuyé de l’expérience & de l’obſervation ; d’ailleurs, le Gouvernement eſt trop éclairé pour rien adopter aveuglément, & je ſuis trop ennemi de toute eſpèce de projet, pour jamais en préſenter aucun. Chargé de vérifier, par tous les moyens que la Chimie ſuggère, ſi les pommes de terre contiennent quelque principe capable de nuire à l’économie animale, j’ai démontré par des expériences multipliées, & un très-grand nombre d’obſervations, que s’il exiſtoit un remède propre à prévenir les maux dont on inculpoit leur uſage, c’étoit dans ces Racines elles-mêmes qu’il

10

ſalloit le chercher ; mais pour conſerver aux Pauvres une reſſource qui leur fournit à peu de frais une nourriture ſalutaire qu’on vouloit leur ôter, je me ſuis attaché à en augmenter la production, à couvrir de pommes de terre les terreins incultes que la charrue ne ſillonne jamais, & à prouver que leur végétation, prompte, féconde & aſſurée, ne pouvoit avoir d’inconvénient par rapport à celle des grains, au ſuccès deſquels elle pouvoit même concourir. Je n’ai donc pas cherché à établir de ſyſtème ; c’en eſt un dangereux que j’ai oſé attaquer & détruire. Au reſte, toutes les critiques dirigées ſur mes travaux, n’ont pu tempérer le deſir que j’avois d’en perfectionner l’objet ; ſi quelque choſe eſt capable de déſoler leurs auteurs, c’eſt l’impuiſſance où ils ſont de prouver que mes Recherches aient eu d’autre but

11

que les progrès de l’Art & le bien général. Quel autre motif pouvoit m’animer ? Je ne ſuis dans aucune entrepriſe & ne fais aucun commerce ; je ne ſollicite ni places ni penſions ; je n’ai point d’hypothèſe à établir ou à défendre : ayant entrevu une vérité précieuſe, j’ai tâché de l’appliquer à nos premiers beſoins ; en un mot, j’ai propoſé ce que j’avais fait, & ce que je croyois qu’il conviendroit de faire : ma tâche eſt remplie. C’eſt maintenant au temps & à l’expérience à porter la conviction ſur cet objet. Puiſſe le dernier travail que je publie, faire naître le deſir d’entreprendre de nouvelles Recherches ! ſi entre des mains plus habiles elles tournent au profit de l’Humanité, on me verra le premier applaudir à leur ſuccès & leur en témoigner ma reconnoiſſance.

12

TABLE De ce qui eſt contenu dans cet Ouvrage. Avertissement   j Article   I.er De l’Aliment en général.   1 Art.        II.   De la Compoſition de l’aliment.   10 Art.       III.   De la Matière nutritive.   17 Art.       IV.   De l’Aſſaiſonnement.   24 Art.        V.   Du Leſt fibreux.   32 Art.       VI.   De la Nourriture légere.   38 Art.      VII.   De la Nourriture ſolide.   44 Art.     VIII.   De la Nourriture groſſière.   49 Art.       IX.   Des Farineux.   55 Art.        X.   De la Matière glutineuſe du froment.   61 Art.     XI.  De l’Amidon conſidéré comme la partie principalement nutritive des farineux.   74 Art.      XII.   Des Pommes de terre.   82 Art.     XIII.   De l’Uſage des pommes de terre en nature.   93

13

Art.        XIV.    Des Pommes de terre mêlées avec la farine des différent grains.   109 Art.         XV.    De la Fabrication du pain de pommes de terre sans mélange.   122 De l'Amidon de pommes de terre.   123 De la Pulpe de pommes de terre.   126 Du Levain de pommes de terre.   130 De la Pâte de pommes de terre.   133 De la Cuisson de la pâte.    135 Art.        XVI.   Du Pain de pommes de terre.   137 Art.        XVII.   Du Biſcuit de mer, fait de pommes de terre.   145 Art.       XVIII.   Des Gruaux, du Salep & du Sagou de pommes de terre.   154 Du Salep de pommes de terre.   159 Du Sagou de pommes de terre.   164 Art.        XIX.   Des Semences & Racines farineuses, dont il est nécessaire d'extraire l'Amidon.   167 Art.        XX.  Manière de rendre comestibles les semences & racines farineuses. 

14

dont il eſt nécessaire d’extraire l’Amidon.   217 Art.      XXII[1].   Des Semences & Racines farineuses qui peuvent servir en totalité à la nourriture.   237 Art.       XXIII.  Des Racines mucilagineuses.   270 Art.       XXIV.  Observations générales sur les Racines.   302 Art.       XXV.  Des Substances végétales, propres à remplacer les Plantes potagères.   314 Art.      XXVI.  Résumé des Plantes décrites dans les Articles.   331 Liſte des Plantes incultes, dont les racines contiennent de l’Amidon, qu’il faut extraire pour en ſaire de la bouillie ou du pain.   332 Liſte des Plantes incultes dont les semences ou les racines farineuses peuvent servir en totalité à la nourriture   336 Liſte des Plantes incultes, dont 

15

  1. ↑ Quoiqu’il n’y ait point d’article coté XXI, cependant il n’y a rien d’omis dans le texte ; toute l’omission ne consiste qu’en ce que l’on a mal coté les articles
 
Récupérée de « https://fr.wikisource.org/w/index.php?title=Discussion_Livre:Parmentier_-_Recherches_sur_les_végétaux_nourrissans,_1781.djvu&oldid=4933963 »