dentaire. Ce pain cause beaucoup d’obstructions, & produit des sucs grossiers & mélancholiques. Le pain, moitié seigle & moitié froment, est meilleur à la santé que le pur seigle.
Le pain de bled noir ou bled sarrasin, approche de celui de seigle ; il est un peu plus nourissant.
Tout pain, soit de froment, d’orge, de seigle, &c. abonde en parties sulfureuses & acides volatiles ; ainsi qu’on le voit par la distilation. Les parties acides, sur tout, se font connoître par les aigreurs que l’on ressent dans l’estomac, lorsqu’on a mangé trop de pain, & par l’aigreur que la pâte contracte, quand on la garde quelque tems ; c’est cet aigre dominant qui fait que la repletion de pain est si dangereuse, omnis repletio mala, panis pessima, dit Riviere. En effet, l’excés de pain produit des cruditez acides, qui en passant dans le sang, sont capables de l’épaissir, & d’en retarder la circulation. Sur quoi nous remarquerons que si on examine le regime de vivre de la plûpart des jeunes personnes qui ont les pâles couleurs, on verra qu’elles doivent ordinairement cette maladie à l’excès du pain.
Le pain, pour être bon, doit avoir suffisamment fermenté, parce que dans la fermentation ses principes se divi-
