tranches de galette de millet et une espèce de crème de lait caillé et de piment, tenant lieu de moutarde ; — chekatoura, soupe de tête de mouton, avec crème liquide de lait et de piment rouge ; — lepse, seconde soupe faite de riz, de petits oignons et d’un peu de piment ; — pilaf avec schips, espèce de sauce épaisse de lait caillé et de miel, offerte séparément dans une jatte ; — chichelik, mouton rôti sur des baguettes que l’on tourne devant un feu de charbon de bois ; — le tout arrosé de bouza, espèce de bière faite de farine de millet, d’eau et de miel, où domine un goût douceâtre, et de koumis, boisson pour laquelle certains tempéraments ont une antipathie invincible, et qui, sympathique à d’autres, manifeste ses effets bienfaisants par une douce moiteur à la peau. M. Gilles fut assez heureux pour trouver bon ce nectar des Khirghizes, ce qui le fit considérer de suite comme un homme de goût, appréciateur des choses délicates.
Le prince abaze, mis en confiance, fit apporter à son hôte ses armes, qui étaient belles
