la doſe, une couleur griſe aſſez foncée ; ſi on délaie cette farine ſeule dans l’eau chaude, & qu’on la faſſe cuire comme de la bouillie, elle prend une conſiſtance de colle de froment, qui n’en a pas, à la vérité, la ténacité ni l’odeur ; elle eſt griſe & colle aſſez bien.
L’exſiccation la plus douce dérange toujours l’organiſation des Pommes de terre, en leur enlevant l’eau de végétation qui ne peut jamais être remplacée par aucune autre eau, ce qui me fait douter que la mouture, la bluterie, & le pétriſſage, qui ont tant influé, ſur la qualité & la blancheur du pain, étant appliqués à nos racines, donnent jamais, une farine qui approche de celle du grain. On ſait qu’avant la découverte des moulins on mettoit les grains en farine à la faveur des pilons, & il eſt certain que cette opération différe eſſentiellement de la mouture. Celle-ci agit, en broyant & en atténuant les grains ;
