elle en change quelquefois juſqu’aux qualités.
La pulpe des Pommes de terre n’altere pas, comme leur farine, la blancheur du pain de froment, & réduite en bouillie, elle conſerve ſa couleur, ſon goût & ſon odeur, vraiſemblablement parce que par la coction, le ſuc ſ’eſt combiné avec le parenchyme fibreux & la partie amylacée, & forme un tout meilleur & plus délicat ; d’ailleurs, la pulpe contenant l’eau qui s’eſt échappée pendant l’exſiccation, donnera toujours, étant mêlée avec la farine de Pommes de terre, un pain plus agréable que celui fait avec notre farine ſeule.
Les Pommes de terre qui ont été cuites avant d’être ſéchées & pulvériſées, fourniſſent une farine douce, ſavoureuſe, mais moins blanche que celle de Pommes de terre qui n’ont pas été au feu ; cette farine ne change pas de couleur lorſqu’on la délaie dans l’eau ; on pourrait la conſerver des
