un linge plus ſerré que le tamis, & j’obtins encore un gros de notre ſubſtance glutineuſe ; ce qui faiſoit une once un gros pour deux livres de farine.
Comme cette petite quantité de ſubſtance glutineuſe, retirée de deux livres de farine, ne reſſembloit en rien, à ce que de très-habiles Chymiſtes ont dit ou écrit, d’aprés M. Becçari, je ſoupçonnai qu’elle dépendoit, non-ſeulement de l’eſpece de bled & de la manipulation employée pour le convertir en farine, mais encore du procédé par lequel on l’en retiroit. Ce procédé, quelque ſimple qu’il ſoit en lui-même, influe étonnamment ſur la quantité de produit. J’ai perdu beaucoup de tems & de matiere avant de trouver le meilleur. Voici quel il eſt.
J’ai pris deux livres de la même farine, dont j’ai formé également une pâte ferme avec ſuffiſante quantité d’eau ; j’ai malaxé long-tems cette pâte, pour les raiſons dont on ſentira la néceſſité plus loin ; je l’ai tenue en-
