ſaſier, parce qu’il contient une plus grande quantité de matiere nutritive. Mais continuons l’examen de notre matiere élaſtique.
J’ai mis une livre de ſubſtance glutineuſe ſur pluſieurs aſſiettes que j’ai expoſées à une chaleur très-modérée : elle s’eſt d’abord applatie, puis tuméfiée, enfin s’eſt deſſéchée dans l’eſpace de trois jours, au point d’être caſſante, ayant la figure à peu près d’une corne tranſparente. Dans cet état elle avoit perdu les deux tiers de ſon poids & plus. Je l’ai pulvériſée, & à l’aide d’un peu d’eau & de la trituration, elle a repris la forme glutineuſe & élaſtique, ſa couleur & ſon premier poids, ce qui doit faire préſumer que cette ſubſtance ne ſe trouve dans la farine que ſous la forme ſèche & pulvérulente plus ou moins fine ; puiſque la quantité en eſt plus conſidérable dans les dernières bluteries : ainſi une livre de la meilleure farine contient à peine une once de la matiere regardée comme la partie nutritive.
La propriété que la matiere glu-
