ſemences farineuſes excepté l’épautre, & que ſon analyſe n’a rien qui lui ſoit particulier. Je ne diſcuterai pas ici de quelle utilité eſt réellement cette matiere élaſtique dans le froment, puiſqu’elle n’eſt pas nutritive, il me ſuffit maintenant d’examiner ſi l’autre partie de la farine, je veux dire l’amidon, ne ſeroit pas la ſubſtance douée de la propriété nourriſſante.
J’ai dit plus haut que l’eau avec laquelle on ſéparoit la matiere glutineuſe de la farine de froment demeuroit quelque tems laiteuſe, mais qu’elle laiſſoit d’abord précipiter une ſubſtance très-blanche ſemblable à un véritable amidon, enſuite une autre ſubſtance amilacée engagée encore dans un mucilage fermenteſcible. Cette eau chargée de ces deux ſubſtances, ne paroît pas éprouver d’altération pendant pluſieurs jours ; ce n’eſt qu’au bout d’une ſemaine qu’elle exhale une odeur aigre comme celle du levain.
J’ai eſſayé de faire différens pains avec de l’amidon, en y joignant la
