mentaire de ces végétaux ne ſoit dûe à l’amidon qui en fait la portion la plus conſidérable. Mais il exiſte des végétaux évidemment connus pour nutritifs, dans leſquels on ne voit ni partie élaſtique, ni partie amilacée. Cette qualité tient à un ſuc ſucré, fermenteſcible dont les fruits, & particulièrement ceux qu’on appelle bayes, ſe trouvent remplis ; & l’on ne peut pas nier qu’ils ne ſoient nourriſſans. On rencontre encore cette ſubſtance ſucrée & mucide dans les bulbes à écailles & dans certaines racines potageres qui ſont toujours humides, comme les bettes, &c.
Examinons ces deux ſubſtances & voyons enſuite ſi elles ſont différentes de la partie amilacée ou ſi l’amidon n’en ſoit pas le réſultat.
Les ſucs ſucrés des fruits & des bayes évaporés à une douce chaleur, ſe convertiſſent en une gelée plus ou moins ſavoureuſe & colorée, qui attire l’humidité de l’air & ſe diſſout aiſément dans l’eau, à peu près comme l’amidon lorſqu’il eſt dans l’état d’empois.
