amilacée, peuvent leur ſervir à faire du pain, celle dont la ſubſtance ſucrée fermenteſcible, leur procurera une boiſſon ſpiritueuſe & ſalutaire, & celles enfin qui étant de nature douce n’ont beſoin que de la cuiſſon pour acquérir les qualités néceſſaires à la nourriture.
Tout ce que j’ai dit plus haut me diſpenſe encore de parler de la famille des cucurbitacés dont quelques uns ſont auſſi employés à faire du pain avec la farine de froment, ainſi que le chou rave & les tronçons des autres choux : toutes ces additions contiennent trop peu de ſubſtance amilacée & ne me paroiſſent pas propres par conſéquent à augmenter la ſomme alimentaire du pain ; & l’on pourroit très-bien les manger ſeules, comme cela ſe fait ordinairement : mais la manie du jour eſt de tout convertir en pain ; on croit même que ſans le pain, il n’y a pas d’aliment. Les queues des feuilles & les jeunes tiges de bardane, les têtes de différens chardons, les racines de pluſieurs campanules, de quel--
