peut donc en cas d’événement, ſubſtituer à ce que je vais dire des préparations avec la pomme de terre, le ſon lui-même réduit en poudre fine. Voici comment j’ai précédé.
J’ai délayé dans un peu d’eau chaude la doſe ordinaire de levain de froment ; j’y ai ajouté peu à peu quatre onces de fécule, celle de marron d’Inde, par exemple, & pareille quantité de pommes de terre cuites & réduites en pulpe par une paſſoire : j’en ai fait une pâte que j’ai laiſſée dans un lieu chaud pendant une heure : je l’ai fait cuire enſuite au four, & j’ai eu un pain doré, levé, blanc & de bonne odeur. Pluſieurs personnes à qui j’en ai fait gouter l’ont trouvé bon & n’y ont remarqué d’autre défaut que d’être un peu fade., défaut que quelques grains de ſel corrigeroient bien vîte. Je ne cite ici que cette proportion comme étant celle qui m’a le mieux réuſſi. On devinera ſans doute que pour la trouver, j’ai dû en eſſayer beaucoup d’autres dont le plus grand nombre a été
