ſabrication, il faut l'avouer, eſt toujours compact, ſerré & de mauvais goût.
Comme le procédé du pain de pommes de terre paroît compliqué, & qu'il ſeroit très-poſſible de le manquer ſi on ne ſe faiſoit aider les premières fois par un Boulanger adroit, & aſſez exempt de préjugés pour exécuter à la lettre ce que je preſcris, il ſuffiroit d'introduire dans la pâte un peu de levure de bière délayée dans l'eau, pour obtenir, trois heures après, un pain bien conditionné, ainſi que l'ont ſait quelques perſonnes qui, doutant d'abord de la poſſibilité de cette converſion d'après quelques eſſais infructueux, ſont venues me demander d'où dépendoit la réussite. La levure, je le répète, eſt le ſeul ferment qu'on devroit employer dans ce cas, par-tout où la braſſerie eſt connue.
Convaincu que l'unique moyen de faciliter l'intelligence d'un procédé, c'eſt de l'exécuter ſous les yeux de ceux auxquels il eſt important d'en communiquer les détails, & de ne leur laiſſer aucuns doutes, il n'eſt pas de circonſtances dont je n'aie profité : dans cette vue, je ne me ſuis donc pas borné à répandre la
