l’envie, ce tyran de toutes les découvertes pourra s’exhaler à ſon aiſe ; je ne m’exprimerai jamais différemment. La nourriture principale du peuple eſt ma ſollicitude ; mon vœu, c’eſt d’en améliorer la qualité & d’en diminuer le prix.
A peine le procédé du pain de pommes de terre a-t-il été rendu public, que les hommes, faits par leur état & par leurs lumières pour apprécier la valeur de cette expérience & l’utilité dont elle pourrait devenir un jour, s’empressèrent de me communiquer les réflexions les plus judicieuſes à ce ſujet.
M. Maillart de Meſle, entr’autres, ancien Intendant des iſles de France & de Bourbon, qui s’eſt beaucoup occupé de tous les objets d’économie pendant ſes différentes adminiſtrations dans les Ports du Roi & ſur les Eſcadres, m’écrivit pour m’engager d’eſſayer de faire du biſcuit de pommes de terre, en ajoutant combien cet eſſai ſeroit intéreſſant s’il réussiſſoit,
