En perfectionnant tout ce qui concourt à la nourriture des hommes, & en multipliant les eſpèces de ſubſtances alimentaires, d’une part elles leur deviennent plus appropriées & plus flatteuſes au goût ; de l’autre ils ont le moyen de remplacer dans les circonſtances de diſette celles qui leur manquent. On ne ſauroit donc trop employer de précautions dans les temps d’abondance & de bon marché, pour prévenir les ſuites de la cherté & les malheurs de la famine : c’eſt le but eſſentiel de mon travail.
Toutes les parties des Plantes ont chacune une ſaiſon qu’il faut ſavoir ſaiſir pour en faire la récolte à propos : celle des ſemences & des fruits n’a ſouvent point d’époque ; il eſt néceſfaire d’attendre leur parfaite maturité ; quant aux racines, les ſentimens ſont encore partagés a l’égard du temps ou l’on doit ſe les procurer. Il eſt bien vrai qu’au retour du printemps les racines ſont ſucculentes ; mais on obſerve en
